Risotto met garnalen en groene asperges
Risotto is een klassiek Italiaans gerecht, maar in Nederland toch minder bekend dan pasta. Vaak wordt gedacht dat het maken van risotto moeilijk is, maar het is best eenvoudig. Wat belangrijk is bij het maken van lekkere risotto, is dat je continu bij de pan blijft en zoveel mogelijk roert. Hierdoor komt het zetmeel van de rijst goed los waardoor de romige smaak ontstaat. En wat natuurlijk voor alle Italiaanse recepten geldt, maak altijd gebruik van de lekkerste ingrediënten voor het beste resultaat.
Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal calorieën per persoon: 587
1.
Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag en zet even apart.
2.
Snijd ongeveer 2 cm van de asperges af, was ze en snijd vervolgens in kleine stukken. Breng in een pan een laagje water aan de kook en blancheer de asperges ongeveer 2 minuten. Giet af en laat ze uitlekken in een vergiet.
3.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
4.
Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes.
5.
Verhit een beetje olijfolie in een (hapjes)pan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de risottorijst toe en bak mee tot deze glazig wordt.
5.
Schenk de witte wijn erbij en laat deze inkoken. Schenk de bouillon beetje bij beetje erbij en wacht totdat de rijst de bouillon op heeft genomen. Doe dit totdat de bouillon op is.
6.
Blijf ondertussen goed roeren en voeg halverwege de kooktijd van de risotto, de asperges en de champignons toe.
7.
Bak ondertussen de garnalen 3 tot 4 minuten in een pan met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
8.
Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de risotto en roer goed door.
9.
Voeg als laatste de garnalen toe en breng naar wens nog verder op smaak met peper en zout.
10.
Schep de risotto op een bord en strooi er de rest van de Parmezaanse kaas overheen.
1 PERSOON
Ingrediënten:
- Risotto – 55 gram
- Groene asperges – 100 gram
- Garnalen – 100 gram
- Kastanjechampignons – 125 gram
- Droge witte wijn – 25 ml
- Groente bouillonblokje – 0.5 blokje
- Ui – 0.5 stuks
- Knoflook – 1 teentje
- Parmezaanse kaas – 30 gram
- Water – 150 ml
- Olijfolie – 2 eetlepels
- Peper – 1 snufje
- Zout – 1 snufje
Dutch 
English